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近來有商戶問道商用電磁爐熬糖效果怎么樣，今天小編就來解答一下，我們先說電磁爐的工作原理。電磁爐接通電源后，通過爐盤底部的銅線圈產(chǎn)生電磁波，水分子運(yùn)動產(chǎn)生熱量。所以用電磁爐燒水的時候，你會覺得上面盛水的鐵鍋或者鋼鍋不熱，但是水的沸騰溫度升高，因?yàn)殡姶艩t只對水或者含水物品中的水分子產(chǎn)生作用。

　　那么回到頭一個問題：商用電磁爐能不能熬糖？糖一般含有一定量的水分，理論上是可以的，但實(shí)際上一方面是因?yàn)樗痔?，另一方面是用電磁爐很難控制溫度，所以煮糖不方便。

　　另一個問題是：為什么商用電磁爐煮出來的糖又白又快結(jié)塊？眾所周知，很多食物，尤其是熟食，都需要加糖上色(比如鹵菜、香蕉絲等)，也就是說桌上正常的糖色是焦黃或者焦紅色，炒糖色是考驗(yàn)廚師的技巧的，原來的川菜廚師在離校前要考香蕉切絲或者土豆切絲，但是太難現(xiàn)在取消了。如果做的糖色是白色的。分析了一下，一個是煮的溫度還沒到，另一個可能是的糖里水分太多了。
　　想要檢驗(yàn)商用電磁爐的熬糖效果，配置是非常重要的。電磁爐芯片是否是微電腦，市面上95%的商用電磁爐模擬芯片，微電腦芯片的商電磁爐很少，但是很好。電磁爐主板是不是雙橋方案，市面上90%的商用電磁爐都是單橋方案，雙橋的成本更高，但是有了耐用性，單橋就像一個人工作，雙橋就像兩個人一起工作。不銹鋼面板厚度應(yīng)在1.2以上。是否有單獨(dú)的散熱風(fēng)道，電子產(chǎn)品，散熱是主要的，散熱不好，配置再高也是徒勞。
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