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　　商用電磁灶工作原理改變了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將 50 HZ /60HZ 的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為 20-40KHz 的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場，當(dāng)磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）加熱部位金屬產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。 商用電磁爐具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體（一氧化碳等），因此，商用電磁爐被人們譽(yù)之為“綠色爐具”。