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如今，餐飲連鎖機構透明式也稱炒開放式食堂都開始換成使用大功率電磁爐了。這主要是因為大功率電磁爐不僅熱效率高升溫快，而且節(jié)能環(huán)保。使用大功率電磁爐做飯方便快捷，所以受歡迎。

首先開放式廚房采用商用電磁護節(jié)能。電磁護采用的是電磁感應原理加熱。
它打破了傳統(tǒng)的明火烹調方式，電磁爐利用電磁感應原理將電能轉換為熱能。由整流電路將50/60Hz的交流電壓轉換成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20~35KHz的高頻電壓，高速變化的電流流過線圈產生高速變化的磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿底部，金屬體內產生無數的小渦流，使器皿本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱于鍋內食物。減少了熱量傳遞的中間環(huán)節(jié)，因而其熱效率可達90%以上，熱效率遠高于傳統(tǒng)燃氣爐，一方面節(jié)省成本、另一方面也順應了低碳節(jié)能生活的主流。

采用商用電磁爐，透明式開放式廚房環(huán)境更干凈整潔。由于其采用電加熱的方式，沒有燃料殘清和廢氣污染。因而灶具非常清潔，使用多年仍可保持鮮亮如新。電磁爐本身也很好清理，沒有煙熏火燎的現象，因此使用電磁灶的廚房衛(wèi)生狀況遠高于使用傳統(tǒng)爐灶。

透明式開放式廚房采用商用電磁爐安全。大功率電磁爐不會像煤氣那樣，易產生泄露，也不產生明火，不會成為事故的誘因。此外，它本身設有多重安全防護措施，包括干燒報警、 過流、過壓、欠壓保護、使用不當自動停機等等，即使有時湯計外漏，也不存在煤氣灶熄火漏氣的危險，使用起來省心。尤其是微晶玻璃面板在使用過程中不會發(fā)熱，不存在燙傷的危險，它的安全性明顯優(yōu)于其它爐具。
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