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商用電磁灶是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時(shí)，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能（故：商用電磁灶煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點(diǎn)，能完成家庭的絕大多數(shù)烹飪?nèi)蝿?wù)。因此，在電磁灶較普及的一些國家里，人們譽(yù)之為"綠色爐具"。
但是正如前文所說，由于生熱原理不同，相對說，商用電磁灶的輻射稍微大了一點(diǎn)。不過一般家庭使用的普通電熱爐基本沒輻射，但高頻電熱爐輻射很大的。
 
商用電磁灶功率管的限流保護(hù) :
 
商用電磁灶的電源保險(xiǎn)管，通常設(shè)置在整流橋的輸入端。當(dāng)橋短路時(shí)，保險(xiǎn)管對輸入電路起到保護(hù)作用，當(dāng)功率管短路時(shí)，保險(xiǎn)管也對橋起到保護(hù)作用。但是，諧振電路的高頻電容變質(zhì)或損壞而失諧時(shí)，保險(xiǎn)管與功率管同時(shí)燒斷，在這種情況下，保險(xiǎn)管對功率管起不到保護(hù)作用。盡管功率管的額定連續(xù)電流遠(yuǎn)大于保險(xiǎn)管的熔斷電流，但實(shí)際情況是，兩者同時(shí)燒斷。保險(xiǎn)絲的熔斷時(shí)間不是超前功率管，而是與功率管同步。
 
商用電磁灶電路的設(shè)計(jì)，當(dāng)大電流涌入功率管時(shí)，電流量檢測電路工作，立即關(guān)閉功率管，使功率管得到保護(hù)，載流元件是截用一段1Ω的3000W電爐絲，以降低額定電流，從而降低爐絲的發(fā)熱溫度。1Ω電爐絲的螺距拉大，以增大散熱效果。該段電爐絲若能鑄成帶散熱片的成品件，效果更為理想。固定1Q電阻絲用的接線柱，選用外方內(nèi)圓的項(xiàng)孔件，用螺絲緊固在穿孔線路板上。1Ω載流絲串在扼流圈與振蕩線圈之間，a、b間有幾安的電流流過，則a、b間就有幾伏的電壓。若設(shè)定功率管IGBT的zui大額定工作電流為8.2A，則Uab＝8.2V。在a、b端并入光耦TLP621電路，zui大工作電流決定于穩(wěn)壓管的選取穩(wěn)壓值。穩(wěn)壓管選用7.5v的2CWl05，在功率管的柵極和源極間并入光耦TLP621的光敏電路，當(dāng)a、b間的電流超過8．2A時(shí)，檢測電路工作，發(fā)光管發(fā)光，光敏管導(dǎo)通，柵極接地失壓，功率管自行關(guān)斷，功率管受到保護(hù)。
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