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如今，餐飲連鎖機(jī)構(gòu)透明式也稱炒開(kāi)放式食堂都開(kāi)始換成使用大功率電磁爐了。這主要是因?yàn)榇蠊β孰姶艩t不僅熱效率高升溫快，而且節(jié)能環(huán)保。使用大功率電磁爐做飯方便快捷，所以受歡迎。

首先開(kāi)放式廚房采用商用電磁護(hù)節(jié)能。電磁護(hù)采用的是電磁感應(yīng)原理加熱。
它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，電磁爐利用電磁感應(yīng)原理將電能轉(zhuǎn)換為熱能。由整流電路將50/60Hz的交流電壓轉(zhuǎn)換成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20~35KHz的高頻電壓，高速變化的電流流過(guò)線圈產(chǎn)生高速變化的磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)金屬器皿底部，金屬體內(nèi)產(chǎn)生無(wú)數(shù)的小渦流，使器皿本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱于鍋內(nèi)食物。減少了熱量傳遞的中間環(huán)節(jié)，因而其熱效率可達(dá)90%以上，熱效率遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)燃?xì)鉅t，一方面節(jié)省成本、另一方面也順應(yīng)了低碳節(jié)能生活的主流。

采用商用電磁爐，透明式開(kāi)放式廚房環(huán)境更干凈整潔。由于其采用電加熱的方式，沒(méi)有燃料殘清和廢氣污染。因而灶具非常清潔，使用多年仍可保持鮮亮如新。電磁爐本身也很好清理，沒(méi)有煙熏火燎的現(xiàn)象，因此使用電磁灶的廚房衛(wèi)生狀況遠(yuǎn)高于使用傳統(tǒng)爐灶。

透明式開(kāi)放式廚房采用商用電磁爐安全。大功率電磁爐不會(huì)像煤氣那樣，易產(chǎn)生泄露，也不產(chǎn)生明火，不會(huì)成為事故的誘因。此外，它本身設(shè)有多重安全防護(hù)措施，包括干燒報(bào)警、 過(guò)流、過(guò)壓、欠壓保護(hù)、使用不當(dāng)自動(dòng)停機(jī)等等，即使有時(shí)湯計(jì)外漏，也不存在煤氣灶熄火漏氣的危險(xiǎn)，使用起來(lái)省心。尤其是微晶玻璃面板在使用過(guò)程中不會(huì)發(fā)熱，不存在燙傷的危險(xiǎn)，它的安全性明顯優(yōu)于其它爐具。
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